Bologne Black Cane 50° 70 cl

53,50

 

Bologne Black Cane, un concentré de cannes noires

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Description

Bologne Black Cane est un rhum blanc distillé à partir de la fermentation d’un jus qui provient à 100% d’une variété de canne à sucre : la canne noire. Tout comme la canne bleue et la canne rouge, il s’agit d’une variété de canne non hybride, donc au rendement plus faible (le but de l’hybridation étant d’obtenir une canne résistante…) mais extrêmement aromatique.

La canne est récoltée lorsqu’elle a atteint une année complète de maturité. Après une fermentation classique pour un rhum agricole (48 heures) le vesou est distillé dans une colonne de type savalle en cuivre. Le rhum obtenu, qui titre à 70% à la sortie de l’alambic, est progressivement réduit à 50% avec de l’eau de source.

Préparez-vous avant de poser votre nez, la bête est puissante ! Elle envoie de la canne et de l’amertume d’agrumes dans tous les sens. Rapidement cependant, le rhum change de face et devient sucré, on plonge alors dans une crème au citron ou dans un Limoncello. La citronnelle vient faire le lien avec les traits herbacés de la canne. Les fruits exotiques qui arrivent ensuite viennent insuffler de la gaieté : l’ananas, la mangue, la papaye et le litchi forment une ronde joyeuse. Un peu d’anis fondu et de réglisse rappellent à la sagesse.
Lorsque l’on agite le verre, la réglisse prend plus de place. Le rhum devient plus épais, plus lourd, la tonalité citronnée devient plus confite. On a également un peu plus d’épices avec du gingembre et du curcuma poudrés.

L’attaque en bouche est épicée, presque « ginger beer ». Une bonne dose d’alcool vient passer un coup de balai et nous ramène à une canne simple et fraîche. C’est tout de suite beaucoup moins rond, vraiment sec, une impression qui est d’ailleurs renforcée par une touche minérale, voire métallique. Les fruits sont moins exotiques mais ils restent frais, on a une poire bien mûre, du raisin, ainsi que des fruits noirs (mûre, cassis).

La tempête laissera un poivre fin sur le palais.

« Ce rhum blanc a de la personnalité, quelques grains de sucre et un zeste de citron vert le compléteront à merveille… »